Бульон готовится, как жаркое, т. е. в холодную воду (1,5—2 л в зависимости от количества мяса) кладут 4 моркови, 2 лука-порея,
1 небольшую репу, 1 луковицу с палочкой гвоздики, пучок зелени,
2 чайные ложки соли, телячью ножку (от 500 г до 1 кг в зависимости
от того, как вы намерены использовать потом мясо) и телячью
косточку. Варить на слабом огне 3 ч. Процедите бульон и поставьте
в холодильник, что позволит легко его обезжирить, так как жир
при охлаждении образует на поверхности бульона слой, который
вы без труда удалите. Разогрейте необходимое количество бульона
(который на холоде превратиться в желе), добавив в него тапиоку,
вермишель или кукурузную муку. Что касается мяса, его можно
съесть всей семьей холодным, приправив уксусным соусом, или
горячим, приготовив его с томатным соусом в скороварке. Бульон
может сохраняться в холодильнике двое суток, затем он портится;
из предосторожности попробуйте его, прежде чем предложить ре
бенку.
|
